Recette sicilienne

 

Pour la recette

- 320 g de bucatini

- 800 g de sardines fraîches

- 300 g de fenouil sauvage

- Une petite botte de cébettes (oignons jeunes)

- Quelques gouttes de garum (ou colatura di alici en épicerie fine italienne)

- Chapelure (maison si possible)

- Raisins secs

- Pignons de pin

- Sel

- Huile d’olive

Commencez par vider et laver les sardines: ôtez les têtes au tranchoir et ouvrez les poissons en deux à la manière d’un livre, puis glissez votre doigt entre les deux moitiés et retirez l’arête centrale.

Le tout sous un filet d’eau froide afin de bien nettoyer la chair tendre des sardines. Réservez.

Émincez les cébettes et versez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive et un peu de garum – ou, à défaut, quelques anchois que vous pouvez laisser «fondre».

(Faire cuire les bucatini un par un à la pince)

Laissez cuire 10 minutes à chaleur moyenne. Ajoutez les sardines, ainsi qu’une poignée de raisins secs et de pignons de pin pour le côté aigre-doux typique de la cuisine sicilienne... Laissez à nouveau cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, blanchissez le fenouil sauvage dans l’eau salée, puis rincez-le, épongez-le et hachez-le au couteau.

Gardez l’eau de cuisson du fenouil pour cuire vos bucatini dans la foulée.

Dans une petite poêle, toastez la chapelure à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle brunisse. Mélangez bien pour l’empêcher de brûler et de devenir trop amère.

Une ou deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, selon le temps indiqué, versez les bucatini dans la poêle où se trouvent les sardines. Ajoutez une louche d’eau et le fenouil haché, augmen­tez la température de cuisson et finalisez celle-ci avec un sauté léger.

Servez dans une belle assiette creuse et dressez avec la chapelure toastée. Buon appetito!

Cet article a été rédigé pour le supplément de l’édition magazine de Paperjam du mois de mai qui est paru le 29 avril 2021.