Sardine bien sûr…
Pour en savoir plus… suivez le Musée imaginaire de la sardine… et laissez-vous surprendre par les réalités sardinières du vrai monde…
Poisson d'avril
Sardines d'eau douce…à l'italienne pour le Mesoltit
Patrimoine culinaire suisse (8/14)
Mesoltit, mystérieuse sardine du lac Majeur
Sa quête s’apparente désormais à celle de Nessie. Ou presque. Pourtant, il existe, nous l’avons même pêché, un soir où il pleuvait sur le lac Majeur… La forme du corps et de la queue évoque une sardine, avec de jolis reflets bleutés et un ventre moucheté de noir. Dans la région, soit au Tessin et dans le nord de l’Italie, on nomme «agone» ce joli poisson bleu et gras, de la famille des harengs. Alosa fallax lacustris (en français, alose feinte) a des origines marines, ayant pour habitude de remonter le cours des fleuves pour frayer.
Ce poisson étant menacé par les barrages et victime, surtout, de pollutions successives, sa pêche à des fins commerciales est interdite dans le lac Majeur depuis plusieurs années; la fragile alose a la fâcheuse particularité de concentrer les polluants. Dommage, car elle est à l’origine d’une délicieuse préparation traditionnelle, dite «mesoltit» au Tessin, «missoltino» sur le lac de Côme, qui évoque les meilleures conserves artisanales de sardines.
Pêcheur à Brissago, mais aussi importateur de produits de la mer et restaurateur, Alessandro Boato est passionné par tout ce qui touche à la pêche et est une encyclopédie vivante. La dernière fois qu’il a préparé lui-même le mesoltit remonte à plusieurs années. Dans ses deux restaurants de Brissago et de Locarno et dans son commerce du centre-ville locarnais, on le propose néanmoins à la clientèle. Mais ce mesoltit est importé de Côme, où il est désormais protégé par le label Slow Food.
«Les meilleurs sont les jeunes poissons d’environ 18 mois, qui mesurent entre 10 et 12 centimètres», relève Alessandro. Ils sont mis en saumure durant vingt-quatre à trente-six heures, après avoir été soigneusement vidés, lavés, essuyés et privés de leurs branchies. Ils sont retournés plusieurs fois. Puis on les met à sécher, suspendus à un fil ou à de petits crochets, jusqu’à ce qu’ils aient la bonne consistance. La recette familiale, qu’il tient de sa nonna Aldiva, précise qu’ils sont mis à sécher au vent du matin, l’inverna, et qu’il convient d’être très attentif pour éviter les mouches. Ils sont ensuite mis en boîte, en plusieurs couches séparées par des feuilles de laurier, compressés à l’aide d’un poids, dans une cave fraîche. Ces délicieuses sardines du lac peuvent être consommées de différentes manières. Le gourmand Alessandro indique qu’elles se dégustent traditionnellement chaudes, passées à la poêle, avec de la polenta. On peut aussi les manger froides, avec un filet de citron ou de vinaigre.
Véronique Zbinden
En acheter: Zaro, via Cittadella 15, Locarno. Tél. 091 751 43 43.
Déguster le mesoltit: Ristorante Cittadella, Locarno et Osteria Boato, Viale Lungolago, Brissago.
Suppression de la TVA sur les sardines en boîte au Maroc
Sardines volantes…
IN : https://www.ledauphine.com/culture-loisirs/2024/01/02/flottins-les-sardines-volantes-jouent-a-cache-cache-avec-la-pluie
D'étranges cercles dans le désert … et des sardines aussi !
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Une expertise de sardinologie !
Les sardines de la discorde à l'île Maurice
in : https://lexpress.mu/s/14e-mois-glenryck-et-sardines-sur-la-table-529020
Monsieur Phone et les sardines à Charleroi
Monsieur Phône et les sardines
Cap sur Charleroi et son Palais des Beaux-Arts, où se donnera ce mercredi 22 novembre à 16h le spectacle Monsieur Phône et les sardines.
Monsieur Phône est un être plutôt à part. Il a une sensibilité singulière qui lui permet de donner vie aux objets et ce faisant, lui permet d’apaiser son sentiment de solitude, lui qui vit seul dans sa maison, au fond des bois ; il est totalement libre. Il ne dépend de rien ni de personne ; il va se promener quand il veut, il se lève quand il veut.
Son petit souci, c’est qu’il est atteint de syllogomanie ; il garde tout, sa maison est en désordre, pleine à craquer et elle finit par exploser. Alors il doit partir vivre chez sa sœur Catherine qui, elle, range tout bien comme il faut, tout est bien net et à sa place.
Retour sur la raison du mot sardines dans le titre : Parce que dans la cuisine de Catherine, il y a une boîte de sardines qui tombe. Une de ces sardines que l’on garde pour le jour où le temps manque pour faire les courses. Dans cette boîte, il y a 5 sardines à l’huile qui ont été totalement oubliées. Or ces sardines voudraient bien rejoindre la mer.
Ce très joli spectacle est écrit par Céline Lefèvre, originaire de Charleroi. La mise en scène est très ingénieuse. Les comédiens chantent beaucoup. Le spectacle est très vivant. Il nous invite à rester libre, créatif, inventif…
Monsieur Phône et les sardines sera également à Bruxelles le 6 décembre à 16h, à la Maison de la Création sur la commune de Laeken. Le dimanche 17 décembre au Centre Culturel de Wanze. Toutes les dates sont sur www.ideesfixes.be
in : https://www.rtbf.be/article/des-sardines-et-du-mojo-des-recommandations-culturelles-pleines-de-bonnes-ondes-11289817
Les Pescadous de la canebière refont surface…
https://www.olyrix.com/articles/production/7217/un-de-la-canebiere-vincent-scotto-operette-marseille-alibert-raymond-vincy-rene-sarvil-benetti-burles-boissiere-gea-beyrand-daniere-benchenafi-deschamps-calon-bonelli-todaro-coudray-goltier-orchestre-odeon-19-novembre-2023-article-critique-compte-rendu
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